我国酒文化历史悠久,留下了许多珍宝般的技艺,其中酱酒古法酿造工艺更是集聚了数辈人的智慧与辛劳,承载着历史的厚重,值得吾辈传承与弘扬,然而现在的年轻人对这些古老工艺的关注度较低,不愿意学习这些传统工艺。

在这一背景下,从业30余载的章榜文决心传承酱香文化,成为了我国茅系古法酱酒传承的中流砥柱。1993年,他还是个籍籍无名的茅台酒厂的小员工,但是随着他不断地学习和研究,在名师的指导下,他逐步成长为了茅台酒厂的中坚力量,获得了中国轻工业一级酿酒大师的荣誉,用自己的实际行动守护和传承这一古老技艺。

在章榜文的酿酒生涯中,他不仅自己踏踏实实的学习古法酿造工艺,也一直在普及传播传承讲究文化的重要性,在带领团队时他更是身体力行,将多年积累的精湛技艺毫无保留地倾囊相授,手把手指导年轻匠人辨别粮食成色、把控蒸煮火候,面对团队成员的疑惑与不解,章榜文总是耐心解答,同时他也鼓励年轻人勇于创新,在遵循传统酿造根基的同时,探索新的风味融合,因为他坚信,传承并非一成不变的复刻,而是在延续精髓中注入时代活力。

现在酿酒技术有了很大的提升,但是在酿造酱酒时,章榜文依旧坚持古法酿造工艺,守住酱酒的灵魂。正如在章榜文指导酿造追台大师酒时,坚持使用传统的酱酒酿造工艺并严格把控各个工序,在微生物活跃的五月进行发酵,然后经过反复的“装仓”和“翻仓”,再进行蒸馏出酒,并将蒸馏后留下的酒糟反复发酵,再蒸馏。一批发酵成熟的酒要经过7—9次的过程,才算出酒完成。除了12987的酿造工艺,一瓶追台大师酒的正式成熟至少需要五年存储,蒸出的酒,头酒与尾酒分开放在一起,还需经过三年的贮存才能拿出来进行勾兑。

岁月流转,赋予了追台大师独特的口感,在口感和香气上都达到了一种独特的平衡和境界,直追一线品牌。当消费者品位到那醇厚悠长、回味无穷的酱香风味时,就爱上了这款平价酱酒。不得不说,追台大师酒的出现打破了酱酒的高价壁垒,为酱酒行业的发展注入了新活力,让我们一起期待它有更好的表现吧。